México

Audias Garcia / 250g

 14.50

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Audias Garcia – Chiapas
  • Processo: Natural
  • Variedade: Marsellesa
  • Aroma/Sabor: Caramelo; Avelã; Manteiga; Amendoim; Limão
  • Altitude: 1745m
  • Nota: 88/100
  • Torra: 92±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.

Esgotado


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Descrição

Sobre Audias Garcia

Sobre Audias Garcia

Audias é um dos mais jovens parceiros produtores de Jesus Salazar. Trabalha com Jesus há 2 colheitas, 2019 e 2020. A estação para realizar os processos do café foi construída pelo pai, Roman Garcia, produtor também sócio da Cafeologia. Os cafés de Roman conquistaram dois lugares no prémio Cafeologo em 2017. O pai incentivou muito a Audias a aderir a essa parceria, os cafés da colheita seguinte obtiveram notas muito boas e hoje é Audias que está a empurrar novos produtores para se juntarem à aventura e melhorarem as suas práticas agrícolas. A plantação de Audias está localizada na área mais alta da Sierra Madre de Chiapas e os cafeeiros crescem sob a sombra de chalum, gravillea, numa floresta endêmica de Chiapas. Jesus é, como ele mesmo diz, a geração zero da sua família no café. Natural de Tuxtla, capital da região de Chiapas, vive com a família em San Cristobal de las Casas. Iniciou o seu projeto “Cafeologia” em 2010. Primeiramente como torrador, o seu projeto “Cafeologia” hoje reúne uma cafeteria, um hotel, um laboratório de qualidade, uma sala de degustação, uma torrefação, um armazém e um benefício. O objetivo de Jesus era desenvolver um projeto em torno da cafeicultura envolvendo comunidades Maias. Em 2010 começou a trabalhar com 4 agricultores e hoje está em contacto direto com 140 “microprodutores” pois para ele é fundamental que este projeto se mantenha à escala humana. Os agricultores falam tsotsil e tseltal (as línguas maias) e produzem nanolotes de altíssima qualidade, cada um com cerca de 20 sacas por ano em 2 hectares. Longe da agricultura intensiva, os cafezais crescem nos seus jardins à sombra de árvores endêmicas como o Xalum. Com tão pouco rendimento, o café não é viável para essas famílias. A abordagem de Jesus torna-se então social, ele pergunta a cada agricultor quanto ele precisa para viver por ano. Ele tem que criar café de valor agregado para pagar esse preço. Para isso, a única alavanca é a qualidade. Jesus é Q-processador (equivalente ao Q-Grader para processos). Ele leva a sua expertise para cada agricultor, e às vezes a secagem e o final do processo são feitos no telhado da Cafeologia onde são dispostas camas elevadas. Os cafés não são certificados, mas são produzidos no modelo de agricultura orgânica. A apenas 1 hora de carro de San Cristobal, a diversidade de perfis aromáticos é incrível. A sua visão do café é filosófica e humanista. Ele quer acima de tudo promover a qualidade dos cafés de Chiapas e “mudar a imagem do café mexicano”. Ele rodeia-se de parceiros que compartilham o seu estado de espírito, a sua filosofia, os seus valores para defender uma cafeicultura diferente no México, retornando a uma alta qualidade que está a criar valor para as comunidades produtoras indígenas.

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Informação adicional

Peso 250 g