Descrição
Sobre Finca La Pachuca
Sobre Finca La Pachuca
A micro estação M&M, gerida pelo especialista em café Roberto Mata e pelo filho Michael, é uma prova da sua vasta experiência na elaboração de cafés de especialidade excecionais. Localizada na região de Dota, Tarrazu, Costa Rica, esta microfábrica processa a colheita de vários membros da família na região de Dota.
Este lote é proveniente da Finca La Pachuca, propriedade da Família Mata desde 1994. O Caturra e o Catuai crescem até uma altitude de 1700m. O café passa por um processo natural de fermentação láctica controlada, com 100% dos grãos colhidos na sua maturação ideal, com 20 Brix. Antes disso, há uma fase de secagem lenta nos leitos africanos que dura 7 dias. Posteriormente, os grãos são secos durante 6 dias num secador rotativo, mantendo a temperatura abaixo dos 50°C, com períodos de repouso a cada 12 horas.
Esta estação possui uma extensa variedade de camas elevadas nas instalações da fábrica, uma prova do seu compromisso com a produção de café de alta qualidade. Os esforços colaborativos da família Mata durante toda a época da colheita são executados com precisão, não deixando espaço para o acaso. Colocam grande ênfase na padronização, com o objetivo de replicar consistentemente os seus lotes especializados. Adjacente às suas instalações de processamento, aguardam um espaço de prova bem organizado e um gabinete de amostras.
A M&M aposta exclusivamente nos lotes honey e naturais, recorrendo a camas elevadas. Para proteger o café nas horas de calor, são utilizadas mesas de metal e telas de sombra. Os secadores mecânicos ajudam a atingir os níveis de humidade ideais para exportação.
A Costa Rica, um país famoso pela sua rica beleza natural e respeito pela vida selvagem, inspira muitas explorações agrícolas, incluindo a M&M, a produzir café de alta qualidade com um compromisso inabalável com a sustentabilidade. A dedicação da M&M estende-se às preocupações ambientais e estão a trabalhar ativamente para adotar processos mais ecológicos.
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