Descrição
Sobre El Renacer
Sobre El Renacer
Fazenda El Renacer localizada no topo da montanha e decidiu experimentar variedades e começou com Pink Bourbon. Para a colheita 2023, foi lançado oficialmente o novo centro de processamento, no qual estão a ser desenvolvidos protocolos de café para buscar estabilizar os perfis na chávena em maior volume e permitir que sejam replicados de forma consistente. Esta é a primeira colheita oficial do Pink Bourbon.
PROCESSO
Colheita manual apenas de cerejas maduras. Um processo é realizado na chegada ao moinho para limpar e retirar as cerejas menos densas. O café inicia um processo de oxidação de 10 horas. Na manhã seguinte, as cerejas passam por triagem manual com as mulheres. Posteriormente, despolpamos e iniciamos uma fermentação anaeróbica de 18 horas em tanques plásticos.
SECAGEM
Processo de secagem feito com silo mecânico de 3 níveis para ter uma fase de secagem mais económica. Secar por 5 dias tomando especial cuidado para que o café não ultrapasse os 35 graus Celsius. Café com preparação EP com 95% acima da peneira 15. Nível de humidade de 10,8% e atividade de água de 0,58.
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