Colombia

El Renacer / 250g

 16.00

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Finca El Renacer, Caldas
  • Processo: Lavado
  • Variedade: Pink Bourbon
  • Aroma/Sabor: Toranja; Romã; Baunilha; Açúcar Mascavado
  • Altitude: 1750m
  • Nota: 89/100
  • Torra: 89±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.


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Descrição

Sobre El Renacer

Sobre El Renacer

Fazenda El Renacer localizada no topo da montanha e decidiu experimentar variedades e começou com Pink Bourbon. Para a colheita 2023, foi lançado oficialmente o novo centro de processamento, no qual estão a ser desenvolvidos protocolos de café para buscar estabilizar os perfis na chávena em maior volume e permitir que sejam replicados de forma consistente. Esta é a primeira colheita oficial do Pink Bourbon.
PROCESSO
Colheita manual apenas de cerejas maduras. Um processo é realizado na chegada ao moinho para limpar e retirar as cerejas menos densas. O café inicia um processo de oxidação de 10 horas. Na manhã seguinte, as cerejas passam por triagem manual com as mulheres. Posteriormente, despolpamos e iniciamos uma fermentação anaeróbica de 18 horas em tanques plásticos.
SECAGEM
Processo de secagem feito com silo mecânico de 3 níveis para ter uma fase de secagem mais económica. Secar por 5 dias tomando especial cuidado para que o café não ultrapasse os 35 graus Celsius. Café com preparação EP com 95% acima da peneira 15. Nível de humidade de 10,8% e atividade de água de 0,58.

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Informação adicional

Peso 250 g