Descrição
Sobre Finca El Renacer
Sobre Finca El Renacer
El Renacer, a fazenda localizada no topo da montanha e decidimos experimentar variedades e começamos com P. boubon. Para a safra 2023, foi lançado oficialmente o novo centro de processamento, no qual estão a ser desenvolvidos protocolos de café em biorreatores, na procura por estabilizar os perfis de chávena em maior volume e permitir que sejam replicados de forma consistente. Esta é a primeira safra oficial do Pink Bourbon.
Colheita manual apenas de cerejas maduras. Um processo é realizado na chegada ao moinho para limpar e retirar as cerejas menos densas. O café inicia um processo de oxidação de 10 horas. Na manhã seguinte, as cerejas passam por triagem manual. Posteriormente, despolpamos e iniciamos uma fermentação anaeróbica de 18 horas em tanques plásticos.
Processo de secagem feito com silo mecânico de 3 níveis para ter uma fase de secagem mais econômica. Secar por 5 dias tomando especial cuidado para que o café não ultrapasse os 35 graus Celsius. Café com preparação EP com 95% acima da peneira 15. Nível de humidade de 10,8% e atividade de água de 0,58.
Queres saber mais sobre outros cafés de especialidade?
