Descrição
Sobre Duwancho
Sobre Duwancho
Este lote vem da estação de lavagem Duwancho, em Sidama. Acreditam que este tempo de imersão prolongado acrescenta um nível de doçura que não tinham experimentado antes de o instituírem durante a secagem, disseram-nos especificamente que tentam manter a espessura das cerejas o mais fina possível para garantir a consistência. Colocam as camas em áreas com bom fluxo de ar e secam lentamente até 30 dias.
Com a preparação especial (a que os produtores geralmente chamam “Premium” na Etiópia), as cerejas são colhidas de um número limitado de pequenos agricultores. 90% das cerejas são colhidas na perfeição, na cor vermelha certa. 5% semi-vermelho e 5% demasiado maduro. Tudo isto é processado e armazenado separadamente dos restantes lotes. Geralmente produzem um número muito pequeno de sacos desta forma todos os anos. Na maioria dos casos, as cerejas utilizadas para produzir estes lotes são colhidas num lote diário (colhidas num dia). Os cafés naturais na Etiópia são primeiro classificados quanto à maturação e qualidade antes de serem enxaguados e limpos. A secagem pode demorar em média 8–25
dias, dependendo do clima.
A região de Sidama é conhecida por produzir a maior parte do café das mais altas qualidades na Etiópia, e a geografia explica porque é que isso acontece. Esta região espalha-se por terras altas férteis, onde metade da terra é cultivada. Os rios e lagos circundantes, juntamente com a altitude muito elevada, resultam em clima frio e solo fértil. Estes factores, em combinação com mais de 250 centímetros de chuva por ano, fazem com que o café amadureça mais lentamente do que em qualquer outra região da Etiópia. Existem mais de 50 cooperativas e 200 estações de lavagem em Sidama.
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