Etiópia

Shantawene / 250g

 14.50

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Daye Bensa – Shantawene
  • Processo: Lavado
  • Variedade: 74214, 74212
  • Aroma/Sabor: Fruta de Caroço; Limão; Flôr de Sabugueiro; Bagas
  • Altitude: 2100m
  • Nota: 88/100
  • Torra: 88±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.


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Descrição

Sobre Shantawene

Sobre Shantawene

A vila de Shantawene está situada entre a vila de Bombe e a montanha Bombe. Os produtores fazem parte de uma organização membro composta por 1.500 produtores rurais localizados em várias partes da serra.
As cerejas desta aldeia são processadas na estação de lavagem Shantawene de Daye Bensa. É o local que recentemente recebeu muita atenção devido ao fato de que a 2020 #7 Ethiopian Cup of Excellent Coffee foi processada aqui. Daye Bensa, também está a investir na modernização do equipamento de processamento no local, para começar a trabalhar em novas e interessantes variedades de processamento que os agricultores chamaram de café Heirloom Shantawene. É também um dos locais de produção do novo processo de fermentação seca.
As cerejas Shantawene são processadas na Estação de Lavagem Shantawene Gafisse, situada no centro do mundo de café incrível de Daye Bensa. A estação é um dos locais de onde a Daye Bensa difundiu o conhecimento das melhores técnicas de processamento na sua rede. A estação Shantawene também é o local em que o café Cup of Excellence 2020 #7 foi processado, a sua produção de cereja está na fazenda especializada Gatta nas proximidades.

A cereja ali entregue cresce entre 1990 e 2190 metros acima do nível do mar. Os grãos são muito densos, com altas concentrações dos tamanhos de crivo menores (a maioria dos tamanhos de crivo de café em 13-14). Isso reflete maturação lenta em altitudes mais altas.
O Shantawene lavado é tradicionalmente fermentado a úmido durante 36 a 72 horas e depois seco em camas africanas com malha e folha de plástico limpa, por cerca de 9 a 12 dias com cerca de 10% de umidade. durante o sol alto, as camas são cobertas para evitar o ressecamento.
O Shantawene natural é feito de cerejas maduras e bem selecionadas. A cereja flutua na recepção para remover qualquer cereja de baixa qualidade e seca em camas africanas por 14 a 18 dias. As cerejas são descascadas localmente em grãos naturais não triados e depois transportadas para Adis para triagem final.

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Informação adicional

Peso 250 g