Descrição
Sobre Santa Hedwirges
Sobre Santa Hedwirges
A Fazenda Santa Hedwiges – SH Coffees tem mais de 90 anos de história e tradição na produção de café. A propriedade tem um total de 2.400 ha com apenas 1.100 plantados com as variedades Catuai Amarelo, Catuai Vermelho, Topázio, Arara, Rubi e Mundo Novo. A fazenda tem um forte ethos de produção ambiental e social trabalhando da forma mais harmoniosa possível com a terra e proporcionando um ambiente de trabalho benéfico para os funcionários da fazenda. Práticas ambientais sustentáveis são constantemente implementadas e avaliadas, procurando promover a biodiversidade no campo. O replantio de árvores nativas, a implantação de tratamento de esgoto e o uso correto de agrotóxicos são algumas das ações realizadas para preservar os mais de 350 hectares de áreas verdes.
A arte de produzir cafés de qualidade foi passada de pai para filho através das gerações. Recentemente, com o envolvimento de Hugo Brito, eles procuraram impulsionar a qualidade da sua produção, olhando tanto para a tecnologia quanto para a agronomia na sua abordagem. Possui 4 centros de produção independentes na propriedade, permitindo separar facilmente os diferentes microclimas e variedades dessas diferentes parcelas de terra. O compromisso com a qualidade vai desde a escolha das variedades até uma pós-colheita moderna e eficiente. Eles passaram 4 anos a pesquisar novas tecnologias de secagem antes de finalmente escolher um estilo de caixa estática que lhes permite secar o café de forma controlada e lenta, além de movê-lo uma vez por dia. Todos os sistemas são controlados através de um programa de computador dando atenção exata aos detalhes. Isso permite que eles controlem os volumes, especialmente quando o clima não é favorável para a secagem do pátio.
O café é colhido mecanicamente e depois a cereja separada (verde, cereja e seca). Depois disso, o café foi então colocado nas caixas de secagem estática. São caixas de 1 m de profundidade com capacidade para 15.000 litros de volume de cereja que equivale a 25-30 sacas de café verde. As caixas têm uma grelha ventilada na parte inferior para permitir que o ar circule de baixo para cima através do café seco. Inicialmente, ar frio será ventilado por 12 horas para ajudar a retardar o processo de fermentação e, em seguida, gradualmente a temperatura do ar será aumentada para permitir a secagem entre 12 e 16 dias. Existem dois termômetros em diferentes profundidades para garantir uma temperatura segura sempre abaixo de 40°C. Eles são chamados de estáticos devido ao café permanecer parado nas caixas e não ser virado ou girado durante a secagem. Este lote levou um total de 16 dias para secar na caixa estática. Depois de secar até 11%, o café descansa por 10 dias antes de descascar e armazenar o café.
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