Guatemala

Finca El Peñón

 11.50

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Finca El Peñón
  • Processo: Lavado
  • Varietal: Bourbon
  • Aroma/Sabor: Amêndoa, Chocolate Negro, Nozes, Pêssego
  • Altitude: 1750m
  • Nota: 86.5/100
  • Torra: 87±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.


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Descrição

Finca El Peñón

Finca El Peñón

Ivan Ovalle é focado na produção de cafés de alta qualidade e ecologicamente corretos na sua fazenda, Finca El Peñón em La Democracia, Huehuetenango. Ovalle utilizou a sua formação em engenharia para aumentar a eficiência hídrica da Finca El Peñón e garantir que os trabalhadores colham apenas as cerejas mais maduras com o maior teor de açúcar.

A fazenda possui 75 hectares, 15 dos quais são dedicados a reservas florestais, enquanto os 60 hectares restantes são plantados com Caturra, Pache e Bourbon.

Ovalle é meticuloso em ensinar aos trabalhadores a escolher apenas cereja vermelha madura no momento exato. Ele usa análises dos graus Brix (teor de açúcar) para encontrar o momento ideal para escolher a cereja. Os trabalhadores escolhem seletivamente a cereja de acordo com o treino.

A Finca El Peñón dedica-se a proteger o meio ambiente de quaisquer efeitos adversos da cafeicultura. Ovalle tem-se concentrado em reduzir o uso de água ano após ano e a trabalhar com vários programas de certificação para melhorar os impactos ambientais e sociais da fazenda.

Após a despolpação, o café é fermentado a seco por 36 a 48 horas, dependendo das condições ambientais. Em seguida, o pergaminho é lavado em canais e, depois de lavado, colocado em diversos pátios, onde será mexiido regularmente por 1,5 a 2 dias. Em seguida, é transferido para uma estufa coberta, onde secará em camas africanas por cerca de 6 dias. O tempo total de secagem é de 7 a 10 dias, dependendo do clima da época. Aproximadamente 40% da produção da fazenda é totalmente lavada.

O pergaminho seco é ensacado e armazenado na fazenda por 30 a 45 dias antes de ser transportado para a estação de tratamento da Quetzal em Escuintla. Ovalle recebe ajuda técnica e financeira da Quetzal.

O grão estritamente duro (SHB) especifica a altitude em que o café foi cultivado. Um café deve ser cultivado a 1.200 metros acima do nível do mar ou mais para ser considerado SHB. A altitude mais alta e as temperaturas mais baixas significam que o fruto do café amadurece mais lentamente, criando um grão mais denso.

EP significa European Preparation. Isso significa que o grão verde é classificado para verificar se há grãos ou material estranho com defeito.

 

Café na Guatemala

Café na Guatemala

A Guatemala possui uma variedade de regiões e condições de cultivo que produzem cafés espetaculares. Hoje, o país é reverenciado como produtor de alguns dos cafés mais saborosos e matizados do mundo.

A indústria cafeeira guatemalteca sofreu um grande revés com o surgimento em 2010 da doença folha de ferrugem na América Latina. A epidemia atingiu o seu auge em 2012 e, embora continue a afetar algumas fazendas, a Guatemala continua a produzir cafés de alta qualidade. Em 2017, novos e variados métodos de processamento empurraram os preços no concurso da Cup of Excelence da Guatemala para recordes.

A qualidade do café produzido na Guatemala está a aumentar, em geral, devido à diversidade dos produtores do setor. Há cada vez mais pequenos agricultores a produzir café excepcional em grandes altitudes. As cooperativas estão a tornar-se mais atraentes para tantos pequenos agricultores, porque normalmente oferecem financiamento aos agricultores e outros apoios para melhorar a agricultura e processamento, e são frequentemente capazes de oferecer preços mais altos pela cereja do que os intermediários. Muitas cooperativas iniciaram um treino de melhoria da qualidade para os membros agricultores e estão a tornar-se mais hábeis em ajudar os membros a comercializar o café como especialidade.

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Informação adicional

Peso 250 g