Descrição
Sobre El Cipres
Sobre El Cipres
El Cipres Estate esta localizado na encosta Norte do Vulcão Picacho, na região cafeeira Bálsamo-Quezaltepec, no município de Nejapa, Departamento de San Salvador. A propriedade está na família desde 1880, após ter sido comprada pelo Dr. Emilio Alvarez Lalinde, quando a família emigrou da Colômbia para El Salvador, trazendo com eles uma ancestralidade e conhecimento na produção de café. A fazenda é agora gerida pela família Alvares Gallardo que assumiu em 1992 trazendo uma nova paixão e dedicação à quinta, trabalhando arduamente para obter a certificação RFA, bem como a melhorar todos os aspectos da propriedade. A fazenda é composta por 90 Hectares de café e 5 hectares de floresta natural permitindo o florescimento da vida selvagem. A partir de 1.070m, a fazenda é uma longa faixa fina que sobe até 1.800m, produzindo 3.000 sacas anualmente. A propriedade também reintroduziu a velha prática de corte e cultivo de agobia, o que ajudou significativamente a melhorar a produtividade, onde as árvores são dobradas e amarradas ao solo para continuar a produzir enquanto novos ramos crescem verticalmente. Há um forte aspecto familiar e social para o El Cipres Estate pois a família trabalha arduamente para garantir que todos os trabalhadores sejam tratados com respeito e dignidade. Há uma equipa permanente que mora na fazenda e a alimentação é subsidiada o ano todo. Nas casas, eles também forneceram novos fogões eficientes com redução de fumo, além de usar pedras vulcânicas como filtro de águas residuais para reduzir os poluentes que chegam aos solos. Durante a temporada de colheita, os trabalhadores também recebem refeições e café todos os dias, bem como uma bebida nutricional em dias alternados para ajudar a promover a saúde do trabalhador. A fazenda também apoia a escola local vizinha da fazenda, subsidiando o professor auxiliar da escola. Eles também ajudaram com o fornecimento de um computador e também com roupas desportivas para as aulas. Na fábrica de El Borbollon produziram um lote natural este ano usando a cereja madura selecionada das melhores seções da fazenda. A cereja é entregue na fazenda, onde é então flutuada e separada para garantir que apenas as cerejas maduras sejam utilizadas na produção desses lotes. Depois de pronta, a cereja é movida para o pátio, geralmente no final da tarde, para que percam a humidade inicial sem “choque térmico” do forte sol da tarde. São então deixadas por 48 horas para assentar e não mexidos para evitar que a casca da cereja seja danificada enquanto macia. O café é virado a cada 45 minutos – 1 hora no pátio até atingir humidade de 11%. Normalmente a secagem no pátio demora entre 10 a 14 dias. Aqui, é deixado em sacos em grain pro para repousar por 30 dias antes de ser descascado e pronto para o embarque.
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