Costa Rica

Cordillera de Fuego / 200g

 17.00

  • 200g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Cordillera del Fuego
  • Processo: Fermentação Térmica – Natural
  • Variedade: Caturra, Catuaí
  • Aroma/Sabor: Amora; Ameixa; Frutas Tropicais; Mel; Canela; Xarope de Ácer
  • Altitude: 1600-1750m
  • Nota: 90/100
  • Torra: 87±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.

Esgotado


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Descrição

Sobre Cordillera del Fuego

Sobre Cordillera del Fuego

A Cordillera de Fuego é uma produtora, exportadora e torrefatora de café, localizada em Alajuela, Costa Rica. Antes de ser registrado no ICAFE, este moderno negócio tinha o pleno funcionamento que tem hoje. Hoje, a Cordillera de Fuego é uma empresa privada dirigida por José Francisco Fernández Arias e Luis Eduardo Campos Varela. São dois especialistas em café com mais de 30 anos no setor cafeeiro. Ambos possuem amplo conhecimento de processos inovadores de café. Da produção de café ao processamento e exportação até a gestão de outras atividades empresariais como pecuária, agricultura e comércio. O objetivo da Cordillera de Fuego é fortalecer sua posição no setor de cafés especiais.
A Cordillera de Fuego trabalhou muito para aumentar a capacidade de produção, mas mantendo a qualidade. Eles visam inovar o processo de cafés especiais e, para isso, precisam de cafés com diferentes perfis.
O processo de fermentação anaeróbica começa com a seleção de cerejas de café super maduras, colhidas a dedo e com um grau de açúcar. O café é despolpado e colocado em tanques de aço inoxidável com oxigênio limitado. Durante a fase dentro do tanque de fermentação, os níveis de O2 diminuem e o CO2 aumenta, criando pressão no tanque de fermentação. Este ambiente de baixo oxigênio altera a composição dos microrganismos presentes (por exemplo, bateria de ácido lático), permitindo que o café desenvolva uma série única de ácidos, como os ácidos málicos frutados, que se traduzirão num sabor muito complexo. A área de secagem possui um moderno forno automatizado que utiliza 95% da capacidade de biomassa com 180 trocadores de calor que irão queimar 100% da casca do café. Este forno não só consome menos eletricidade e biomassa, mas também possui uma câmara de combustão dupla que minimizará a contaminação do ar. A Cordillera de Fuego também possui um laboratório totalmente equipado para controlo de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos cafés e processos.
A Cordillera de Fuego é um negócio altamente inovador, que não poderia deixar de lado a sustentabilidade ambiental. Cerca de 100% do consumo de energia é de fato produzido por painéis solares e muitas outras práticas agrícolas sustentáveis ​​são implementadas, como reduzir as emissões de GEE e manter o controlo do uso da água.
O que mais? Árvores de 50 anos são mantidas para dar sombra aos cafezais e diminuir a temperatura média na plantação. Dessa forma, eles podem limitar o uso de fertilizantes, permitindo uma vida mais saudável do solo. Além disso, toda a polpa do café é tratada e reaproveitada para fertilizar o solo. O moderno forno utilizado para secar cerejas obtém 90% de seu combustível da cáscara, a sua modernidade está principalmente nos sistemas de aquecimento que reduzem a emissão de GEE.

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Informação adicional

Peso 250 g