Descrição
Sobre Finca Satus
Sobre Finca Satus
Asosatus, um grupo associativo que hoje é formado por 60 famílias cafeicultoras inquietas e interessadas em cafés com valor acrescentado e tudo o que está relacionado com a sua inovação. Estamos constantemente analisando o mercado sobre tendências e diferentes processos que podemos aplicar aos nossos cafés. Acreditamos fiéis em processos puristas que nos ajudam a realçar o melhor de cada casta, a nossa marca está na qualidade de cada lote que enviamos, sendo o nosso principal motor e a razão pela qual queremos ser reconhecidos. Nosso objetivo é que em cada gole de café pode nos diferenciar como referência de qualidade.
Sidra é uma variedade da moda hoje em dia, descoberta no Equador e trazida para a Colômbia pela fronteira sul do nosso país. Esta variedade selvagem mostrou-se 100% etíope na sua genética, agora adaptada aos solos colombianos descobrimos perfis extraordinários, especialmente neste processo natural em que sabemos que irá surpreendê-lo pela sua complexidade.
O processo natural sidra tem oxidação de 24 horas e seguida de fermentação de 90 horas em tanques lacrados com água e adicionamos mucilagem como “alimento” para os microrganismos para acelerar o processo. Isso levou 15 meses para ser desenvolvido e aperfeiçoado.
Secagem em pátios durante 1 mês sob o conceito de mais ar, menos temperatura. Dessa forma evitamos perder as notas e voláteis do processo de fermentação. Nível de humidade de 11,2% e atividade de água de 0,60.
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