Bolívia

Manco Kapac / 250g

 15.50

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Manco Kapac
  • Processo: Anaeróbico Natural
  • Variedade: Caturra, Catuaí, Typica
  • Aroma/Sabor: Floral; Abacaxi; Pêra; Frutas secas; Mel; Earl grey; Amanteigado
  • Altitude: 1550m
  • Nota: 89/100
  • Torra: 87±3 Agtron (clara)

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.

Esgotado


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Descrição

Sobre Manco Kapac

Sobre Manco Kapac

Manco Kapac é um grupo de produtores que colhem as suas cerejas e, juntos, as entregam na Usina Buena Vista em Caranavi, onde são processadas. Cada fazenda, localizada a mais de 1.550m, tem de 8 a 12 hectares, dos quais 1 a 3 são plantados com cafeeiros de 4 variedades: Caturra, Catuai Vermelho e Amarelo e Typica sob um sistema de sombra de árvores nativas. No resto da fazenda produzem limão, laranja, banana, mandioca e criam galinhas. Grande parte da terra também é mantida como floresta selvagem.

Este café é composto por Caturra, Catuai e Typica. As cerejas foram processadas na fábrica de Buena Vista, incluindo uma etapa de fermentação anaeróbica seca de 22 horas após a polpação das cerejas. O pergaminho foi então seco em canteiros elevados por alguns dias e em secadores mecânicos até atingir 12% de humidade, o que pode levar até 14 dias.

Informações gerais da Bolívia:

A Bolívia tem uma história cafeeira interessante e, embora exportasse cerca de 85.000 sacas no início dos anos 2000, os cafés bolivianos quase desapareceram no final da década passada. Em 2018, apenas 23,3 mil sacas foram exportadas. Uma pequena porção destes foi vendida como grau de especialidade. As razões para isso são múltiplas, mas a principal foi a ferrugem do café que atingiu duramente as regiões cafeeiras e dizimou muitas fazendas. Após esse grande prejuízo, e após a decisão do governo de permitir a produção de coca em alguns distritos da Bolívia, muitos produtores decidiram começar a cultivar folhas de coca (o ingrediente base na preparação da cocaína) em vez de café. A coca é muito mais lucrativa que o café por hectare e você pode colhê-la cerca de 5 vezes por ano, o que dá renda aos produtores e às suas famílias durante todo o ano. Muito do café no país tem sido tradicionalmente cultivado em condições orgânicas. No entanto, a falta de conhecimento e treino levou a fazendas mais parecidas com florestas, com cafeeiros que carregam pouquíssimas folhas e ainda menos cerejas. Muitos dos produtores pensam que a agricultura biológica significa não fazer nada na sua parcela a não ser colher. Isso também contribuiu para a grande queda na produção. Portanto, é muito difícil encontrar cafés de especialidade da Bolívia hoje em dia.

A colheita do café boliviano vai de abril (abaixo de 1.000m) a outubro (até 2.000m). Caranavi conhecida como a capital do café está localizada na exuberante floresta da região de Yungas. É aqui que a famosa Estrada da Morte segue a Cordilheira dos Andes do altiplano seco até a exuberante floresta verde da selva amazônica. Todos os produtos exportáveis ​​da região têm que percorrer este caminho traiçoeiro para serem processados ​​e exportados de La Paz. Na década de 1950, o governo deu parcelas de 10 hectares de terras tropicais para as pessoas e, como consequência, muitas pessoas mudaram-se para a região de Caranavi e tornaram-se agricultores. Esta região única tem dois climas e abriga o solo mais fértil e, consequentemente, a maior parte do café na Bolívia atualmente é produzido. No entanto, os produtores plantam apenas 2 a 4 hectares das suas parcelas com cafeeiros, o restante permanecendo floresta selvagem. Todas as quarta-feiras em Caranavi é dia de mercado e as pessoas vêm das suas pequenas comunidades para comprar bens básicos para armazenar para a semana; é também o principal local de comercialização do café recém-colhido. Este café é de qualidade comercial e é vendido como um “honey”: despolpado, mas não seco, para um primeiro intermediário. A estrutura tradicional da cadeia de abastecimento na Bolívia inclui muitos intermediários até que o café seja exportado e vender café para o mercado de quarta-feira em Caranavi é na maioria das vezes a única opção para os produtores venderem a sua colheita comercial. O preço do arábica ICE não tem muito impacto no comércio nacional, pois a Bolívia isolou-se do mercado internacional. O nível de mercado de Caranavi é o que dita os preços em toda a região, senão em todo o país.

Informações da AGRICAFE:

A Agricafe é propriedade da família Rodriguez (nossa parceira desde 2016) que iniciou este negócio em 1986. Naquela época, a família alugava estações de tratamento na região de Caranavi, comprando cerejas de 2.000 produtores e em 2001 eles construíram a sua estação de tratamento, chamada Buena Vista, em Caranavi. Rapidamente foi construído uma estação de secagem em La Paz e a família começou a exportar. Em 2012, alguns anos após a queda da produção nacional, decidiram comprar terras e começar a cultivar também. Eles agora têm 8 fazendas na região de Caranavi (60 ha) e 5 fazendas na região de Samaipata (60 ha). Este ano, eles perderam 2ha de fazenda em Samaipata por causa das fortes chuvas que levaram a deslizamentos de terra. Até 300 pessoas estão a trabalhar para a empresa na alta temporada. Eles também contratam agrônomos de diferentes países como consultores todos os anos. Produzem café, processam na estação, depois na secagem e exportam. Apostam num ótimo sistema de integração vertical para encurtar a cadeia de abastecimento e torná-la mais transparente e económica. Em 2019, conquistou o prémio SCA Sustainability na categoria ‘Best Sustainable Business Model.

Além de experimentar muito no processamento, a família também está a investir muito em pesquisas agrónomas fazendo alguns testes com enxertia e utilizando diferentes variedades (mais de 50). Depois de alguns anos, eles perceberam que os melhores resultados no campo foram dados por Java e Geisha enxertados em sistemas radiculares Robusta. Por isso, já estão a reformar alguns dos lotes com essas plantas. Um enólogo da Argentina está a gerir uma estação de processamento nesta temporada e eles estão a experimentar o uso de levedura no processamento. Os naturais e os honeys secam em leitos por uma semana antes de serem colocados em secadores mecânicos que recriam a luz diurna/noturna para garantir uma secagem baixa e consistente sem problemas de chuva. Mais leitos foram construídos este ano; cada cama tem o seu próprio túnel com lençol de plástico para cobrir em caso de chuva. Embora tenha chovido muito antes da colheita (7.000 mm em vez dos habituais 2.500 mm), o clima durante a colheita foi muito bom e tem sido mais fácil produzir naturais este ano. Quando atingem um teor de humidade de 12% e após algumas horas de descanso, todo o café é ensacado com Ecotact e sacos de juta/plástico e enviado para a estação de secagem em La Paz com sacos de amostra na lateral. Os lotes ficam ali em pergaminho até serem preparados para exportação. Após a secagem, a degustação e o teor de humidade em torno de 10%, o café é ensacado em Ecotact e sacos de juta antes de ser exportado pelo porto de Arica, no Chile.

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Informação adicional

Peso 250 g