Burundi

Ngogomo

 11.00

  • 250g grão café de especialidade
  • Região/Fazenda: Ngogomo
  • Processo: Lavado
  • Varietal: Bourbon
  • Aroma/Sabor: Ananás, Chocolate, Baunilha
  • Altitude: 1700m
  • Nota: 87/100
  • Torra: Clara

Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.

Esgotado


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Descrição

História

História

Existem 1.802 pequenos agricultores que vivem em Gasorwe, Burundi, que entregam a cereja de café na Estação Central de Lavagem de Ngogomo (CWS). Além de operar nove estações de lavagem no Burundi e processar excelente café, a Bugestal também trabalha com as comunidades para aumentar a subsistência dos agricultores e, por isso, também a igualdade geral nas áreas produtoras de café.

A história da produção de café na colina de Ngogomo começa com um pescador. O pescador conseguiu ganhar a vida pescando num riacho próximo ao local onde a estação está localizada hoje. Quando o peixe desapareceu, o pescador, incapaz de encontrar uma razão ou solução para o problema do peixe desaparecido, mudou então para a cafeicultura. A cafeicultura mostrou-se uma profissão mais estável, principalmente considerando o clima e a composição ideais do solo, que produziram cerejas de alta qualidade. Muitos dos vizinhos do pescador que virou agricultor decidiram seguir o exemplo e começaram a cultivar os seus próprios cafeeiros. A história de sucesso das suas plantas de café e a boa qualidade das cerejas ao redor da área significavam que as pessoas que moravam nas proximidades também começaram a cultivar árvores de café.

Cultivo

Cultivo

Maioria das árvores de café no Burundi são Red Bourbon, que é rigidamente controlado pelo governo por razões de qualidade. Por isso, devido ao tamanho cada vez menor das plantações de café, o envelhecimento do porta-enxerto é um problema muito grande no Burundi. Muitos fazendeiros têm árvores com mais de 50 anos de idade, mas com pequenas parcelas para cultivar, é difícil justificar tirar árvores inteiramente da produção pelos 3-4 anos que serão necessárias novas plantações para começar a produzir. A fim de incentivar os agricultores a renovar os seus plantios, a Bugestal compra sementes do Instituto de Ciências Agronômicas do Burundi (ISABU), cria viveiros e vende as mudas aos agricultores pelo custo ou abaixo dele. Em 2018, o primeiro ano a plantar, a Ngogomo CWS produziu 72.377 mudas. Apesar da onipresença do café no Burundi, cada pequeno produtor produz uma colheita relativamente pequena.

O pequeno produtor médio possui aproximadamente 250 árvores, normalmente nos seus quintais. Cada árvore produz uma média de 1,5kg de cereja, e, por isso, o produtor médio vende cerca de 200 a 300 quilos de cereja anualmente.
Antes da Bugestal erguer a estação de lavagem, os agricultores e as suas famílias despolpavam cerejas em casa. O Ngogomo CWS economiza assim tempo valioso para as famílias e oferece bons preços pela cereja. O preço médio de compra da cereja para o Bugestal em 2019 foi significativamente acima da média. Os CWS fazem o primeiro pagamento aos agricultores entre 15 e 30 de junho e o segundo pagamento ocorre mais tarde no verão. Para além disso, se o café vencer uma competição ou vender por preços especiais extremamente altos, a Bugestal fará outro pagamento aproximadamente um ano após a época da colheita.

Triagem

Triagem

Durante a estação da colheita, todo o café é escolhido manualmente. A maioria das famílias tem apenas 200 a 250 árvores, e a colheita é feita quase inteiramente pela família. A Bugestal sabe que mesmo pequenas distâncias podem ser demoradas e caras para viajar para pequenos agricultores, e eles sabem que receber cereja imediatamente após a colheita é crucial para a qualidade. Portanto, os pequenos proprietários podem levar as suas cerejas diretamente para uma estação central de lavagem (CWS) ou para um dos 10 a 15 locais de coleta situados nas áreas de cultivo. Os agricultores recebem o mesmo pela sua qualidade cereja, independentemente de onde eles trazem as suas cerejas. Dessa forma, os agricultores não ficam em desvantagem devido à sua localização, e a Bugestal suporta o custo de transporte para as CWS.

Aproximadamente 70% da produção total de café no Burundi é processada como totalmente lavada, como este lote. A garantia da qualidade começa assim que os agricultores entregam a sua cereja. Toda a cereja é lançada em pequenos baldes como primeiro passo para verificar a sua qualidade. A Bugestal ainda compra grão imaturos (danificadas, maduras, etc.), mas separa imediatamente as duas qualidades e só comercializa grãos imaturos como cereja de qualidade B. Depois de flutuar, a cereja de alta qualidade é classificada novamente à mão para remover todas as cerejas danificadas, imaturas e extra maduras.

Fermentação

Fermentação

Após a triagem, a cereja é despolpada dentro de 6 horas após a entrega. Durante a despolpação, a cereja é então separada por alto e baixo grau de densidade num descascador de 3 discos Mackinon equipado com um disco de separação adicional. O café é fermentado em água de um riacho próximo por 10 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente. Agrônomos treinados verificam os grãos manualmente para garantir que a fermentação seja interrompida no momento perfeito.

Após a conclusão da fermentação, o café passa pelos canais de lavagem e classificação. Então, à medida que o feijão flui, barras de madeira colocadas ao longo do canal impedem a passagem de grãos com densidades específicas. Essas barras estão espaçadas pelo canal. Enquanto o primeiro bloqueio interrompe os grãos mais densos, o próximo é organizado para interromper os segundos grãos mais densos e assim por diante. No total, o canal separa os grãos em sete graus, de acordo com a densidade.

Os grãos são transportados para as mesas de secagem, onde secam lentamente por 2-3 semanas. Os apanhadores examinam os grãos secos em busca de grãos danificados ou com defeito que podem ter sido perdidos em verificações de qualidade anteriores. Os grãos são cobertos com lonas durante os períodos de chuva, a parte mais quente do dia e à noite. Na mesa, o grão é seco até 11,5%.

Avaliação e Armazenamento

Avaliação e Armazenamento

Depois de seco, o pergaminho é ensacado e levado para o armazém. A equipa de especialistas da Bugestal avalia posteriormente todos os lotes (separados por estação, dia e qualidade) no laboratório. A rastreabilidade da estação, dia e qualidade é mantida durante todo o processo.

Antes do embarque, o café é enviado para Budeca, a maior estação de tratamento do Burundi. Posteriormente o café é separado e escolhido à mão por uma equipa de provadores que examinam atentamente todos os grãos para garantir zero defeitos. Uma equipa de dois apanhadores leva um dia inteiro para examinar uma única bolsa. A iluminação UV também é usada nos grãos e todos os grãos que brilham – geralmente uma indicação de um defeito – são removidos.

A fábrica produz em média 300 contentores de 320 sacas por ano. Budeca está localizado na nova capital do Burundi, Gitega, com uma população de cerca de 30.000 pessoas. Como existem aproximadamente 3.000 pessoas a trabalhar na fábrica, principalmente como catadores, isso significa que Budeca emprega quase 10% da população total em Gitega por pelo menos metade do ano (durante a estação de tratamento). O mesmo acontece nas províncias de Ngozi e Kayanza, onde Greenco e Bugestal são os primeiros empregadores da região durante a colheita de café. Isso tem um impacto incalculável num país como o Burundi, com taxas de desemprego acima de 50%, especialmente nas áreas rurais e entre os jovens.

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Informação adicional

Peso 250 g